Propiedades Físicas
Son compuestos iónicos que forman sólidos cristalinos solubles en agua, debido a su carga iónica son poco solubles en benceno y éter.
Presentan isomería espacial óptica: Los aminoácidos al igual que los glúcidos presentan isomería geométrica debido a la presencia de carbonos asimétricos. También se denomina con la letra ”D” y “L” , de acuerdo a la ubicación del grupo amino. Si el grupo amino está a la derecha, es “D” aminoácido y si está a la izquierda es un “L” aminoácido.
Propiedades Químicas
Auto-neutralización: el grupo ácido (carboxilo) y el grupo básico (amino) presente en los aminoácidos reaccionan entre sí formando iones híbridos (que presentan las dos cargas), denominadas Zwitteriones.