Cuando se aumenta la presión en un cuerpo, las partículas de la materia se acercan y la fuerza de cohesión entre ellas se incrementa. Por ello un gas se puede transformar en líquido si se somete a altas presiones.
Además, la presión hace variar la temperatura a la cual las sustancias cambian de estado. Así, el punto de ebullición disminuye cuando la presión es baja.
Cocinar los alimentos en las alturas o en el pico de una montaña demora mas tiempo, ya que a esa altura la presión es muy baja y el agua empieza a hervir muy pronto. Por eso los alimentos no alcanzan la temperatura necesaria para cocinarse.