Dispersión en gotas muy pequeñas de un líquido en otro líquido, es decir, dos líquidos que son mutuamente insolubles, no se disuelven entre sí, y pueden emulsionarse por agitación mecánica.
Características de las emulsiones
- Si la emulsión contiene mas del 1% de la fase dispersa, la emulsión no es estable, separándose rápidamente de los líquidos componentes en dos capas.
- La emulsificación ayuda a la digestión de las grasas en los intestinos, facilitando el metabolismo por las enzimas llamadas Lipasas.
- El área total de la superficie de las partículas de un sistema coloidal es enorme, en comparación con una masa igual de materia compacta.
- Si la partícula coloidal es esponjosa se tendrá un área superficial todavía mayor.