Es la propiedad que presentan algunas sales y óxidos hidratados de perder su agua de hidratación o agua de cristalización por exposición al aire, para transformarse en un hidrato inferior o en un sólido anhidro. Las moléculas del agua tienen tendencia a escapar del cristal, cuando lo hacen ejercen una presion que es conocida como la presión de vapor del hidrato sólido que debe ser mayor a la presión parcial de vapor de agua en el medio ambiente donde ocurre este fenómeno.
Ejemplos:
1. Una sustancia eflorescente conocida es la sosa de lavar.
Na2CO3 . 10 H2O (s) → Na2CO3 . 10H2O (s) + 9 H2O (v)
2. La conversión de yeso en sulfato de calcio anhidro
CaSO4 . 2 H2O (s) → CaSO4 (s) + 2 H2O (v)}