Las proteínas son polímeros que forman parte fundamental de todos los tejidos de los seres vivos. Se han descrito como los compuestos químicos más importantes de los sistemas biológicos en los que presentan diferentes funciones específicas. Por ejemplo, algunas proteínas forman parte de varios tipos de tejidos estructurales, como la fibroína de la seda y la queratina de la piel y del pelo.
Las proteinas cumplen diferentes roles en los sistemas biológicos . Por ejemplo, son importantes en el metabolismo energético, en la regulación del pH de la sangre por ser electrolitos y anfóteros, en la coagulación de la sangre (fibrinógeno), como anticuerpos (gamma globulinas), en el transporte de oxígeno (hemoglobina) y en la catálisis de una gran cantidad de reacciones biológicas (enzimas).
¿Qué elementos químicos están presentes en las proteínas?
Materiales
- 2 tubos de ensayo
- Pinza de madera
- Mechero
- Pequeño trozo de carne (de cualquier tipo) u otro alimento que contenga proteínas
- Muestra de pelo humano
Procedimiento
Coloca en un tubo de ensayo el trozo de carne y calienta hasta lograr la carbonización.
a) ¿Qué elemento reconoces en la carbonización?
b) Observa las paredes del tubo. ¿Qué sustancia identificas? ¿Cuáles son los elementos químicos que la forman?
c) Acerca un fósforo encendido a la boca del mechero. ¿Qué ocurre? ¿Qué sustancia reconoces?
d) Sigue el mismo procedimiento con la muestra de pelo. Responde las mismas preguntas.
Solución a las preguntas
a) ¿Qué elemento reconoces en la carbonización?
Rpta: Se reconoce el carbono.
b) Observa las paredes del tubo. ¿Qué sustancia identificas?
Rpta: En las paredes del tubo se observa condensación de agua, con lo que se estaría reconociendo la presencia de hidrógeno y oxígeno, aunque parte del oxígeno lo aporta el aire.
c) ¿Cuáles son los elementos químicos que la forman?
Rpta: C-H-O-N a veces S y P.
d) Acerca un fósforo encendido a la boca del tubo. ¿Qué ocurre? ¿Qué sustancia reconoces?
Rpta: Al acercar el fósforo encendido a la boca del tubo, observarán que este se apaga.
Cuando las proteínas se oxidan se forma N2, H2O y CO2. Por ejemplo:
Con la muestra de pelo u otras sustancias que contienen proteínas, se deberían obtener resultados similares.